和牛の魅力を発見：持続可能、風味豊か、そして忘れられない味
ますます人気が高まっている日本の牛肉、和牛を召し上がったことはありますか？柔らかさとジューシーで甘い脂で知られる和牛は、独特の風味で多くの食通を魅了しています。
しかし、和牛が特別なのはなぜでしょうか?
和牛には厳格な定義があり、黒毛和種、褐色和種、無角和種、日本短角和種の4品種のみが認められています。これらはすべて純血種であり、肉用牛としての品質を重視して品種改良されたものです。
和牛の種類と特徴
Wagyu, which includes Kuroge Wagyu, Akage Wagyu, Mukaku Wagyu, and Nihon Tankaku, each has distinct characteristics:
- 黒毛和牛和牛全体の90％を占め、最も小型で脂肪分が多く、霜降り肉が特徴です。
- 赤毛和牛: バランスのとれた霜降りと濃厚な赤身の風味が特徴です。
- むかく和牛: 和牛本来の旨みが引き立つ、赤身肉が特徴。
- 日本短角: 脂肪が少なくアミノ酸が豊富で、風味豊かで深い味わいです。
Sustainable JUKU Wagyu
日本には、国内でも珍しい、成牛の再肥育に重点を置いた「サステナブル熟和牛」というブランドがあります。この取り組みは、本来であれば価値の低い牛を、じっくりと育て、美味しい肉にすることを目指しています。
JUKUファームでは、持続可能な畜産業を目指し、成牛を廃棄することなく大切に育てることで、高品質な牛肉の生産に取り組んでいます。アニマルウェルフェアを重視し、牛にストレスを与えない環境づくりや、飼料を一から配合するなど、これまでにない肥育方法に取り組んでいます。
持続可能な実践
- 成牛の価値を高めるこれまで価値が低く廃棄される運命にあった成牛の価値を高める取り組みが行われている。
- 環境に優しい飼料地元の食品廃棄物を使用し、亜麻仁を加えることで、地球温暖化の一因となるメタンガスの排出を削減する取り組みが行われます。
- 廃棄物を納屋に活用: 住宅建設で出た廃材を再利用して納屋を建てたり、納屋の床に建築資材を使用したりすることは、持続可能な農場経営の例です。
サステナブルJUKU和牛の特徴
- 深く豊かな風味あなたr一般的な黒毛和牛は26～28ヶ月熟成されるのに対し、熟和牛は平均100ヶ月熟成され、旨味が凝縮されています。
- 健康的な赤身肉アミノ酸や不飽和脂肪酸が豊富で、肉質が美味しいです。
- きれいな仕上がり和牛特有の霜降り感を残しつつ、すっきりとした後味に仕上がっています。
サステナブルJUKU和牛の商品ラインナップ
オンラインショップでは、「サステナブル熟和牛」の様々な部位を取り扱っております。和牛本来の旨味を存分に味わいたいならステーキがおすすめです。
日本のバーベキューを体験するには、当店のバーベキューカットをお試しください。
鍋物や炒め物には薄切りがおすすめです。
お好みの部位で和牛を味わいたい方には、ブロックカットもご用意しております。
当店のオンラインショップでは、和牛を初めてご購入される方にも最適な、様々な部位の和牛を取り揃えております。和牛の格別な味わいをぜひご堪能ください。ぜひオンラインショップでご購入ください。