みりんとは？本みりん・ほんてりの違いと使い方を解説
つややかな照り焼きから、ほっとする味わいの煮物まで、みりんは日本の家庭料理らしい甘辛いバランスを作るために使われる代表的な調味料のひとつです。
ただし、イギリスで日本食材を探していると、mirin、hon mirin、mirin seasoning、Honteriなどさまざまな表示を見かけるため、違いが分かりにくいことがあります。これらは必ずしも同じ商品ではありません。
みりんは、料理にやさしい甘み、コク、そして美しい照りを加える日本の調味料です。 農林水産省（MAFF）は、味をしみ込みやすくする、煮崩れを防ぐ、食材の臭みを抑えるといった伝統的な調理効果も紹介しています。
出典：農林水産省（MAFF）「伝統食品」。 農林水産省の資料を見る
この記事では、みりんとは何か、みりんの原料、本みりんとHonteriの違い、みりんと日本酒の違い、みりんと米酢の違い、みりんの使い方、そしてみりんがない場合の代用品まで分かりやすく解説します。
目次
■ みりんとは？
みりんは、やさしい甘みとコクを加え、料理に美しい照りやつやを与える伝統的な日本の調味料です。
農林水産省によると、伝統的なみりんは、米麹、蒸したもち米、そして焼酎などの蒸留酒を使って作られます。歴史的には甘い酒として飲まれていましたが、江戸時代になると徐々に料理用の調味料として定着していきました。
出典：農林水産省（MAFF）。 農林水産省「伝統食品」のみりん解説を見る
現在では、照り焼き、煮物、肉・魚料理、麺つゆ、丼のたれ、つけだれ、照りを出すためのグレーズなど、幅広い日本料理に使われています。
英語では、みりんを“sweet rice wine”と説明することもあり、“mirin rice wine”という検索表現もよく見られます。伝統的なアルコールを含むみりんを理解する入口としては分かりやすい表現ですが、すべての「mirin」商品に当てはまるわけではありません。アルコール分が非常に低いみりん風調味料もあるため、商品ごとの表示を確認することが大切です。
■ みりんは何から作られる？
伝統的なみりんは、米、米麹、焼酎などのアルコールを使って作られます。
農林水産省は、蒸したもち米と米麹に蒸留酒を加えて作ると説明しています。国税庁によると、伝統的なみりんは約40〜60日かけて熟成させ、その間に麹の酵素が米のでんぷんやたんぱく質を糖類やアミノ酸などへ変化させ、みりん特有の味わいを生み出します。
出典：農林水産省および国税庁。 農林水産省の資料を見る または 国税庁の資料を見る。
ただし、みりんの原材料は商品によって異なります。 本みりん、みりん調味料、みりん風調味料では、原材料だけでなくアルコール分も大きく異なる場合があります。
国税庁は、本みりんなどの酒類に分類されるみりんと、みりん風調味料を区別しており、日本の分類ではみりん風調味料のアルコール分は1％未満とされています。
出典：国税庁。 国税庁の公式資料を見る
■ 本みりん・Honteri・みりん調味料の違い
本みりん、Honteri、みりん調味料は、どれも日本料理に使われる関連商品ですが、同じものではありません。 違いを知っておくと、料理に合った商品を選びやすくなります。
| 本みりん | みりん調味料 | Honteri / みりん風調味料 | |
|---|---|---|---|
| どんな商品？ | 伝統的なアルコールを含むみりん | みりんのように料理へ使うために作られた調味料 | アルコール分が非常に低いみりん風調味料 |
| アルコール | 一定量のアルコールを含む | 商品によって異なる | 日本のみりん風調味料区分では1％未満 |
| 主な用途 | 伝統的な日本料理 | 毎日の料理、たれ、煮物など | 低アルコールのみりん風調味料を使いたい日常の日本料理 |
| Yutaka Shopの商品例 | Takara Hon Mirin 13.6% 300ml | Yutaka Mirin Sweet Rice Seasoning 150ml | Mizkan Honteri Mirin Sweet Seasoning 275ml |
本みりんとは？
本みりんは、伝統的なアルコールを含むみりんです。 日本の酒税法では、米、米麹、焼酎またはアルコールなどを使用して作る独立した酒類区分として扱われています。
例えばYutaka Shop Onlineで販売しているTakara Hon Mirin 300mlは、アルコール分13.6％です。原材料には、水、もち米、米麹、蒸留アルコール、グルコースシロップが記載されています。
Honteriとは？
Honteriは、本みりんではなく、みりん風調味料です。 Yutaka Shop Onlineで販売しているMizkan Honteriのアルコール分は0.12％で、13.6％のTakara Hon Mirinとは大きく異なります。
原材料には、グルコースシロップ、水、スピリットビネガー、発酵米アルコール、砂糖、クエン酸、サトウキビ糖蜜などが含まれています。
みりん調味料とは？
みりん調味料は、みりんのような甘み、バランス、照りを料理に加えるための調味料です。 配合はブランドや商品によって異なるため、本みりんと同じものとして扱うことはできません。
Yutaka Mirin Sweet Rice Seasoning 150mlには、グルコースシロップ、水、発酵米アルコール、砂糖、スピリットビネガー、クエン酸、サトウキビ糖蜜などが含まれています。煮野菜、煮魚、豚の角煮、麺つゆ、つけだれなど、日常の料理に使える調味料です。
日常使いのみりん系調味料 → みりん調味料
アルコール分が非常に低いタイプ → Honteri
■ みりんはどんな味？
みりんには、醤油などの塩味のある日本の調味料と相性の良い、やさしく丸みのある甘みがあります。
伝統的なみりんは、単なる甘さだけではありません。熟成中に麹の酵素が米の成分を糖類、アミノ酸などへ変化させることで、みりん特有の複雑な味わいが生まれます。
出典：国税庁。 国税庁の資料を見る
そのため、みりんは単なる液体の甘味料ではなく、料理全体の味を整え、仕上がりを良くする調味料と考えると分かりやすいでしょう。
■ みりん・日本酒・米酢の違い
みりん、日本酒、米酢はいずれも日本料理でよく使われますが、料理の中で果たす役割は大きく異なります。
| みりん | 日本酒 | 米酢 | |
|---|---|---|---|
| 主な味 | 甘く、まろやか | 一般的にみりんほど甘くない | 酸味がある |
| 主な調理上の役割 | 甘み、コク、照り、味のバランス | 香りと風味。商品によっては飲用にも使われる | 酸味とさっぱり感 |
| 主な用途 | 照り焼き、煮物、たれ | 料理、マリネ、飲用 | 寿司飯、ドレッシング、漬物 |
| みりんの直接的な代用品？ | — | いいえ | いいえ |
みりんと日本酒の違いは？
みりんと日本酒は異なる商品で、日本料理では代用するよりも一緒に使われることが多い調味料です。 国税庁では、日本酒を主に米、米麹、水を原料とする発酵酒として定義する一方、みりんは米や米麹に焼酎またはアルコールを用いる別の区分として扱っています。
出典：国税庁。 酒類の分類とみりんに関する公式資料を見る
みりんと米酢の違いは？
みりんは甘みを加え、米酢は酸味を加えます。 そのため、両者は直接の代用品ではありません。
農林水産省は、みりんを甘みや照りなどの調理効果を持つ調味料として紹介しています。一方、酢は異なる発酵工程で作られ、酸味を加えるために使われます。
出典：農林水産省（MAFF）。 農林水産省の資料を見る
■ 日本料理でのみりんの使い方
みりんは、甘み、バランス、コク、美しい照りを加えたいときに使われる日本料理の基本調味料です。
・ 照り焼き
照り焼きは、みりんの役割を理解しやすい代表的な料理のひとつです。
農林水産省では、覚えやすい万能調味料の比率として次の組み合わせを紹介しています。
この組み合わせは、鶏の照り焼きなどに使えます。みりんは醤油の塩味をやわらげ、照り焼きらしいつやのある仕上がりにも役立ちます。
出典：農林水産省（MAFF）「和食の調味割合」。 農林水産省のガイドを見る
・ 煮物
みりんは、野菜、肉、魚などを使った日本の煮物にも広く使われます。農林水産省は、みりんには味を食材へしみ込みやすくしたり、煮崩れを防いだりする働きがあると紹介しています。
・ 麺つゆ
みりんは、だしや醤油ともよく合います。農林水産省では、麺料理向けの調味ベースとしてだし 12：醤油 1：みりん 1という割合も紹介しています。
・ 肉料理・魚料理
みりんは甘みや照りを加えるだけでなく、農林水産省は伝統的な調理効果のひとつとして臭みを抑える働きも紹介しており、肉料理や魚料理にも活用されています。
■ 家庭でのみりんの使い方
初めてみりんを使うなら、まずは醤油と組み合わせてみるのがおすすめです。
醤油 1：酒 1：みりん 1
だし 12：醤油 1：みりん 1
これらはすべての料理に当てはまる絶対的なルールではなく、使い始める際の目安です。レシピや好みに合わせて甘みと塩味のバランスを調整してください。
また、手元のみりんがどのタイプなのかを確認することも重要です。アルコール分13.6％の本みりんと、アルコール分0.12％のみりん風調味料は同じ商品ではありません。レシピと商品ラベルの説明に従って使用してください。
■ みりんの代用品は？
みりんは甘み、風味、照りなど複数の役割を同時に持つため、完全に同じ働きをする代用品はありません。
みりんがなく、主に料理酒の要素と甘みを補いたい場合は、日本酒に少量の砂糖を加える方法が実用的な代替として使われることがあります。ただし、みりん特有の風味やすべての調理効果を再現できるわけではありません。
米酢はみりんの直接的な代用品ではありません。 米酢は甘みではなく酸味を加えるため、同じ量を置き換えると料理の味が大きく変わる可能性があります。
料理によってはみりんなしでも作れますが、仕上がりの甘み、バランス、照りが本来のレシピより弱くなる場合があります。
■ イギリスでみりんを買うには
Yutaka Shop Onlineでは、料理のスタイルに合わせて選べる3種類のみりん関連調味料を取り扱っています。
Yutaka Mirin Sweet Rice Seasoning 150ml
日本料理に甘み、コク、照りを加える、日常使いに便利なみりん調味料です。
煮野菜、煮魚、豚の角煮、麺つゆ、つけだれなどに使えます。商品ページではグルテンフリーとして案内されています。
おすすめ用途：毎日の日本料理に手軽に使いたい方。
Yutaka Mirinを見る
Takara Hon Mirin 13.6% 300ml
アルコール分13.6％の伝統的な本みりんです。
原材料には、水、もち米、米麹、蒸留アルコール、グルコースシロップが記載されています。
おすすめ用途：伝統的な日本料理に本みりんを使いたい方。
Takara Hon Mirinを見る
Mizkan Honteri Mirin Sweet Seasoning 275ml
アルコール分0.12％のみりん風調味料です。
アルコール分を非常に低く抑えながら、みりん風の甘みを加えたい日本料理に使えます。
おすすめ用途：低アルコールのみりん風調味料を日常使いしたい方。
Mizkan Honteriを見る原材料、アレルゲン、アルコール分、保存方法などは変更される場合があるため、ご使用前に最新の商品ページとパッケージ表示をご確認ください。
■ みりんに関するよくある質問
みりんとは何ですか？
みりんは、料理にやさしい甘み、コク、照りを加える日本の調味料です。 伝統的なみりんは、もち米、米麹、焼酎などのアルコールを使って作られます。
みりんは何から作られていますか？
伝統的なみりんは、もち米、米麹、焼酎などのアルコールを原料として作られます。ただし、本みりんとみりん風調味料では原材料が異なるため、商品ラベルを確認してください。
みりんは米のお酒ですか？
本みりんは米を原料にしたアルコールを含む調味料で、英語では“sweet rice wine”と表現されることがあります。ただし、アルコール分が非常に低いみりん風調味料もあるため、すべての「mirin」が同じ種類の酒類というわけではありません。
本みりんとは何ですか？
本みりんは、伝統的なアルコールを含むみりんです。 Honteriのような低アルコールのみりん風調味料とは異なります。
本みりんとHonteriの違いは何ですか？
本みりんは一定量のアルコールを含む一方、Honteriはアルコール分が非常に低いみりん風調味料です。例えばYutaka Shop OnlineのTakara Hon Mirinは13.6％、Mizkan Honteriは0.12％です。
「mirin sauce」とは何ですか？
みりん自体は完成したソースではなく調味料です。“mirin sauce”という表現は、みりんに醤油や酒などを合わせて作るソースを指して使われることがあります。
みりんと日本酒の違いは何ですか？
みりんは甘みが強く、主に調味料として使われます。日本酒は一般的にみりんほど甘くなく、商品によって飲用または料理用として使われます。両者は異なる商品で、日本料理では一緒に使われることも多くあります。
みりんと米酢は同じですか？
いいえ。みりんは甘みとコクを加え、米酢は酸味を加えます。両者は直接の代用品ではありません。
みりんの代用品はありますか？
完全に同じ代用品はありません。一部のレシピでは、日本酒に少量の砂糖を加えることで、みりんの甘みと料理酒としての役割の一部を補うことができますが、仕上がりは同じにはなりません。
みりんは料理にどう使いますか？
みりんは照り焼き、煮物、麺つゆ、たれ、グレーズなどに使われます。農林水産省が紹介する基本的な合わせ調味料のひとつに、醤油・酒・みりんを1：1：1で合わせる方法があります。
■ 日本料理におけるみりんの役割を知ろう
みりんは一見するとシンプルな甘い調味料ですが、日本料理での役割はそれだけではありません。
甘みを加え、醤油の塩味とのバランスを整え、料理に美しい照りを与え、煮物・焼き物・たれ料理の仕上がりを支えることができます。
本みりん、みりん調味料、Honteriの違いを理解すれば、料理や用途に合った一本を選びやすくなります。
初めてみりんを使うなら、日本の家庭料理で覚えやすい次の組み合わせから試してみてください。
みりんが長く日本料理に欠かせない調味料として使われてきた理由を、シンプルな料理から実感しやすい組み合わせです。
■ 出典
- 農林水産省（MAFF）– 伝統食品
伝統的なみりんの原料、歴史、甘み・照り・味の浸透・煮崩れ防止・臭みの抑制などの調理効果に関する情報。
農林水産省の資料を見る - 国税庁 – 酒類の商品知識
みりんと日本酒の法的区分、伝統的なみりんの熟成工程、アルコール分1％未満のみりん風調味料との違いに関する情報。
国税庁の資料を見る - 農林水産省（MAFF）– 和食の調味割合
醤油・酒・みりんを1：1：1、だし・醤油・みりんを12：1：1で合わせる公式の調味例。
農林水産省のガイドを見る