こんにゃくとは？しらたきとの違い・味・栄養・調理方法を解説

こんにゃくは、こんにゃく芋から作られる日本の伝統的な食材で、しらたきはこんにゃくから作られる代表的な麺状食品の一つです。 日本では、板こんにゃく、しらたき、結びこんにゃくなど、さまざまな形で食べられています。

しらたきは、クセが少なく淡白な味と、なめらかで弾力のある独特の食感が特徴です。日本食品標準成分表によると、一般的なしらたきのエネルギーは100gあたり約7kcalで、その大部分が水分です。

この記事では、こんにゃくとは何か、しらたきとこんにゃくの違い、味や食感、グルコマンナンとは何か、しらたきのカロリーや栄養、下処理や調理方法まで詳しく解説します。

公的情報源: 本記事では、農林水産省（MAFF）、文部科学省（MEXT）、英国政府のガイダンスおよび英国法令の情報を参考にしています。栄養成分や原材料は商品によって異なる場合があります。

■ こんにゃくとは？

こんにゃくは、こんにゃく芋（Amorphophallus konjac）から作られる日本の伝統的な食品です。

こんにゃく芋の地下部分から精製したこんにゃく粉に、水や水酸化カルシウムなどの凝固剤を加えることで、独特の弾力を持つ「こんにゃく」が作られます。

文部科学省の資料では、精製したこんにゃく粉は、こんにゃく芋から作られ、食用こんにゃく製品の原料として使用されるものとして説明されています。

日本では、こんにゃくはさまざまな形で販売されています。

• 板こんにゃく
• しらたき
• 糸こんにゃく
• 玉こんにゃく
• 結びこんにゃく

これらは家庭料理、郷土料理、伝統的な日本料理など幅広く使われています。

出典: 農林水産省では、こんにゃくを日本の伝統的な加工食品の一つとして紹介し、各地域の食文化との関わりについて説明しています。 農林水産省のこんにゃく情報を見る

■ しらたきとは？

しらたきは、こんにゃくから作られる細い麺状の日本食品です。

文部科学省の資料では、しらたきは「糸こんにゃく」とも呼ばれ、加工したこんにゃくを細い糸状に形成して作られる食品として分類されています。

イギリスでは、似た商品が次のような名称で販売されていることがあります。

• Shirataki Noodles
• Konjac Noodles
• Konnyaku Noodles

小麦を使った一般的な麺とは異なり、しらたきは表面がなめらかで、弾力があり、やや歯ごたえのある独特の食感があります。

味は淡白でクセが少ないため、だしやスープ、ソース、調味料の味を活かした料理に向いています。

出典: 日本食品標準成分表では、しらたきはこんにゃく類に分類され、英語名は「Konjac/noodles」と記載されています。 日本食品標準成分表を見る

■ こんにゃくとしらたきの違い

こんにゃくとしらたきは非常に近い関係にありますが、まったく同じ意味ではありません。

こんにゃくは食材全体を指す広い言葉で、しらたきはこんにゃくから作られる一つの形です。

そのためイギリスでは、Konjac NoodlesとShirataki Noodlesが似た商品カテゴリー名として使われることがあります。

一方、日本料理におけるこんにゃくは麺だけではありません。板こんにゃくや結びこんにゃくなど、さまざまな形が使われています。

■ Konnyaku・Konjac・Shiratakiは同じもの？

日本食に馴染みがない場合、この3つの言葉は少し分かりにくいかもしれません。

Konjacは、こんにゃく芋や、そこから作られる食品を指す英語としてよく使われます。

Konnyakuは、こんにゃくから作られる食品を指す日本語です。板状だけでなく、さまざまな形があります。

Shiratakiは、その中でも特に細い麺状のものを指します。

3つを完全に別の食材と考えるのではなく、日本のこんにゃく文化の中でつながっている言葉として理解すると分かりやすいでしょう。

■ こんにゃくはどんな味？

こんにゃくは、クセが少なく淡白な味わいです。 味そのものよりも、独特の食感の方が印象に残りやすい食材です。

板こんにゃくはしっかりとした弾力があり、しらたきはより細く、つるっとなめらかで、少し弾力があります。

そのため、ラーメンやうどんなどの小麦を使った一般的な麺とはかなり異なる食感です。

こんにゃくは味が淡白なので、次のような風味の強い日本の調味料やだしとよく合います。

• だし
• 醤油
• みりん
• 味噌
• ごまベースのソース
• 鍋料理のスープ

そのため、完成した料理では、だしやソース、調味料の味が重要な役割を果たします。

■ グルコマンナンとは？

グルコマンナンは、こんにゃく芋に由来する多糖類の一種です。

英国の食品規格では、グルコマンナンはこんにゃく粉の主要成分として説明されています。主にマンノースとグルコースという糖から構成されています。

日本の政府資料でも、グルコマンナンは精製こんにゃく粉の成分として説明されています。

出典: 英国の食品規格ではグルコマンナンをこんにゃく粉の主要成分として説明しています。また、日本の政府資料でも精製こんにゃく粉の成分として紹介されています。 英国法令を見る

■ しらたきの栄養：カロリーはどのくらい？

日本食品標準成分表によると、一般的なしらたきは100gあたり約7kcalです。

同データベースでは、しらたきの大部分が水分であることも示されています。

原材料や製造方法が異なるため、栄養成分は商品によって変わる場合があります。実際に食べる商品の栄養表示を確認してください。

出典: 一般的なしらたきの栄養値は、日本食品標準成分表を参照しています。 日本食品標準成分表を見る

■ こんにゃく麺はダイエットに向いている？

こんにゃくやしらたきは、「ダイエット」や「減量」と一緒に検索されることが多い食材です。

日本食品標準成分表では、一般的なしらたきは100gあたり7kcalとされており、一般的な麺類とは異なる栄養特性があります。

しかし、こんにゃく麺を食べるだけで体重が減ると表現することは適切ではありません。

イギリス（Great Britain）では、食品に関する栄養・健康表示は規制されています。使用できる健康表示は認可されたものに限られ、さらに各表示に定められた条件を満たす必要があります。

グルコマンナンと、エネルギー制限食における減量に関する認可済みの健康表示はありますが、使用にはグルコマンナンの摂取量など、具体的な条件が設定されています。

出典: 英国政府のガイダンスでは、Great Britainで食品に使用される栄養・健康表示は、認可されたものであり、定められた条件に従って使用する必要があると説明されています。 英国政府のガイダンスを見る

■ こんにゃく麺はグルテンフリー・ヴィーガン？

こんにゃく麺の原材料はメーカーや商品によって異なるため、必ず個別の商品情報を確認してください。

グルテンフリー、ヴィーガン、その他の特定の食事スタイルを実践している場合、「こんにゃく麺」という商品名だけで判断せず、パッケージの原材料・アレルゲン情報を確認することが重要です。

例えば、Yutaka Organic Konjac Noodlesは現在Gluten Free、Vegan、Organic、Yutaka Shirataki NoodlesはGluten Free、Veganと表示されています。

最新の食事カテゴリー、原材料、アレルゲン情報については、現在の商品ページと商品パッケージをご確認ください。

■ しらたきの下処理と調理方法

しらたきの下処理は簡単ですが、料理に加える前によく洗い、短時間加熱すると食感を整えやすくなります。

1. 水を切ってよく洗う

袋を開けて中の液体を捨て、しらたきを新しい水でしっかり洗います。

2. 茹でる、または乾煎りする

商品によっては、短時間茹でたり、油を使わずフライパンで加熱したりすることで余分な水分を飛ばせます。

Yutaka Organic Konjac Noodlesは、水洗いした後、約2〜3分茹でるか、フライパンで加熱して調理できます。

3. 味付けする

余分な水分を飛ばしたら、好みのスープ、ソース、調味料と合わせます。

しらたきは淡白でクセが少ないため、次のような味付けとよく合います。

• 醤油ベースのソース
• 日本の鍋料理のスープ
• 味噌ベースのソース
• ごまドレッシング
• 炒め物

■ 日本ではこんにゃくをどう食べる？

こんにゃくは、日本の家庭料理、郷土料理、伝統料理で長く使われてきた食材です。

すき焼き

しらたきの代表的な使い方の一つが、すき焼きです。

農林水産省が紹介する日本のすき焼きでも、牛肉、ねぎ、葉物野菜、豆腐などとともに、しらたきが材料として挙げられています。

出典: 農林水産省では、すき焼きに使われる代表的な材料の一つとして、しらたきを紹介しています。 農林水産省のすき焼き情報を見る

おでん

こんにゃくはおでんの定番具材でもあります。

大根、卵、練り物などと一緒に、こんにゃくを味付けしただしの中でじっくり煮込みます。

農林水産省のおでんに関する資料でも、こんにゃくやしらたきが伝統的な具材として紹介されています。

出典: 農林水産省では、日本のおでんに使用される具材として、こんにゃくやしらたきを紹介しています。 農林水産省のおでん情報を見る

鍋料理・煮物

しらたきやその他のこんにゃくは、日本の鍋料理や肉じゃがなどの煮物にも使われます。

味が淡白で弾力があるため、野菜、豆腐、肉、魚介類などと一緒に、味付けしただしで煮込む料理によく合います。

■ しらたきで作れる料理

しらたきは、伝統的な日本料理だけでなく、さまざまな麺料理にも活用できます。

初めてしらたきを使う場合は、すき焼き、鍋料理、しっかり味付けした炒め物などから試してみると使いやすいでしょう。

■ イギリスでこんにゃく・しらたきを買うには？

こんにゃくやしらたきは、イギリスの日本食ショップ、アジア系スーパーマーケット、専門オンラインショップなどで購入できます。

Yutaka Shop Onlineでは、作りたい料理や用途に合わせて、さまざまなこんにゃく・しらたき商品を選べます。

■ こんにゃく・しらたきについて覚えておきたいポイント

こんにゃくを理解する上で大切なのは、こんにゃくは単なる「麺」ではないということです。

こんにゃくは日本の食文化の中で長く親しまれ、板状、麺状、結び状など、さまざまな形で食べられてきました。

しらたきは、その中でも代表的な麺状のこんにゃく食品です。

調理するときは、次の流れを覚えておくと便利です。

水を切る → よく洗う → 商品に応じて短時間茹でる・乾煎りする → 味付けする

栄養については、実際に食べる商品の栄養表示を確認してください。日本食品標準成分表では一般的なしらたきは100gあたり約7kcalですが、商品によって栄養値は異なります。

また、こんにゃくはオンライン上で「ダイエット」や「減量」と関連付けられることが多いですが、Great Britainでは食品に関する健康表示が規制されています。そのため、「こんにゃくを食べれば自動的に特定の健康効果が得られる」と考えるのではなく、商品の実際の栄養成分を確認することが大切です。

■ よくある質問

■ 参考情報

• 農林水産省（MAFF）— こんにゃく

  こんにゃくを日本の伝統的な加工食品として紹介し、日本の食文化との関係について説明しています。

  農林水産省のこんにゃく情報を見る
• 日本食品標準成分表 — しらたき

  しらたきの分類、エネルギー、水分、食物繊維などを含む公的な食品成分データです。

  日本食品標準成分表を見る
• 文部科学省（MEXT）

  こんにゃく粉、こんにゃく食品、しらたきの製造・分類などに関する政府資料です。

  文部科学省の資料を見る
• 英国法令 — こんにゃく・グルコマンナン

  こんにゃく粉やグルコマンナンの食品規格に関する情報です。

  英国法令を見る
• 英国政府 — Nutrition and Health Claims Guidance

  Great Britainにおける食品の栄養・健康表示に関する制度を説明したガイダンスです。

  英国政府のガイダンスを見る
• 英国法令 — 認可済み健康表示

  グルコマンナンに関する表示を含む、認可済み健康表示とその使用条件に関する法令情報です。

  認可済み健康表示を見る
• 農林水産省（MAFF）— すき焼き

  すき焼きの伝統的な材料の一つとして、しらたきを紹介しています。

  農林水産省のすき焼き情報を見る
• 農林水産省（MAFF）— おでん

  日本のおでんにおける、こんにゃくやしらたきの伝統的な使い方について紹介しています。

  農林水産省のおでん情報を見る
• Yutaka Shop Online — Organic Konjac Noodles

  原材料、栄養成分、食事カテゴリー、調理方法などの商品情報です。

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• Yutaka Shop Online — Shirataki Noodles

  原材料、栄養成分、食事カテゴリー、おすすめの使い方などの商品情報です。

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